Reformulasi dan Karakterisasi Kopi Redvia sebagai Minuman Fungsional Antioksidan Rendah Kalori Berbasis Komoditas Lokal Desa Ngropoh, Temanggung

Irmayanti Irmayanti; Gavriel Fauzan Faturachman; Khilya Mufrida Amala; Nisrina Khoirunnisa Nisrina Khoirunnisa

doi:10.55681/swarna.v4i12.1793

Authors

Irmayanti Universitas Negeri Semarang
Gavriel Fauzan Faturachman Universitas Negeri Semarang
Khilya Mufrida Amala Universitas Negeri Semarang
Nisrina Khoirunnisa Nisrina Khoirunnisa Universitas Negeri Semarang

DOI:

https://doi.org/10.55681/swarna.v4i12.1793

Keywords:

Reformulasi, Kopi, Robusta, Antioksidan, Pemberdayaan

Abstract

Inovasi pengolahan kopi lokal menjadi produk fungsional merupakan langkah strategis untuk meningkatkan nilai tambah komoditas kopi robusta Desa Ngropoh, sekaligus mendorong pemberdayaan ekonomi masyarakat. Kegiatan pengabdian ini bertujuan memperkenalkan inovasi “Kopi Redvia”, yaitu kopi robusta yang direformulasi dengan ekstrak buah naga merah, jahe merah, dan daun stevia sebagai sumber antioksidan dan pemanis alami rendah kalori. Metode pelaksanaan meliputi edukasi, demonstrasi pembuatan produk, uji coba rasa, diskusi, serta evaluasi melalui pre-test, post-test, dan kuesioner tingkat kesukaan. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman peserta sebesar 15% dari nilai pre-test ke post-test. Penilaian organoleptik juga menunjukkan bahwa sebagian besar peserta memberikan skor “suka” pada aspek aroma, rasa, warna, dan tekstur. Workshop ini berperan dalam memperluas wawasan masyarakat mengenai pengembangan minuman fungsional berbasis bahan alam lokal dan mendorong pemanfaatan kopi robusta menjadi produk bernilai ekonomi lebih tinggi. Temuan ini menegaskan bahwa inovasi Kopi Redvia berpotensi diterapkan sebagai produk unggulan desa yang mendukung kesehatan sekaligus penguatan ekonomi masyarakat.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aispuro-Pérez, A., Pedraza-Leyva, F. J., Ochoa-Acosta, A., Arias-Gastélum, M., Cárdenas-Torres, F. I., Amezquita-López, B. A., Terán, E., Aispuro-Hernández, E., Martínez-Téllez, M. Á., Avena-Bustillos, R. J., Wang, S. C., Terán-Cabanillas, E., & Osuna-Martínez, U. (2025). A Functional Beverage from Coffee and Olive Pomace: Polyphenol-Flavonoid Content, Antioxidant, Antihyperglycemic Properties, and Mouse Behavior. Foods, 14(8). https://doi.org/10.3390/foods14081331

Artiningsih, A., Mustafiah, Gusnawati, G., Dabeng, A. S. L. T., Amelinda, N. F., & Ramlah, S. (2023). Pemanfaatan Minuman Kesehatan dari Kitosan dan Ekstrak Buah Naga. Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 18(2), 55–61.

Asmono, S. L., Kristiawan, A. B., Handayani, H. T., & Kusumaningtyas, R. N. (2021). Addition of Stevia Leaf Powder to Arabica Coffee Drinks on The Level of Consumer Preference. Jurnal Illmiah INOVASI, 21, 27–32.

Budi, D., Mushollaeni, W., & Rahmawati, A. (2020). Characterization Of Robusta Coffee (Coffea canephora) From Tulungrejo Fermented With Saccharomyces cerevisiae. https://doi.org/10.31186/j.agroind.10.2.129-138

Chandimali, N., Bak, S. G., Park, E. H., Lim, H. J., Won, Y. S., Kim, E. K., Park, S. I., & Lee, S. J. (2025). Free radicals and their impact on health and antioxidant defenses: a review. In Cell Death Discovery (Vol. 11, Issue 1). Springer Nature. https://doi.org/10.1038/s41420-024-02278-8

Chowdhury, A. I., Rahanur Alam, M., Raihan, M. M., Rahman, T., Islam, S., & Halima, O. (2022). Effect of stevia leaves (Stevia rebaudiana Bertoni) on diabetes: A systematic review and meta-analysis of preclinical studies. In Food Science and Nutrition (Vol. 10, Issue 9, pp. 2868–2878). John Wiley and Sons Inc. https://doi.org/10.1002/fsn3.2904

Destirana, S., Rahma, R. N., Sena, M. I., Khotimah, F. H., & Primasari, A. (2025). Kopi sebagai Pangan Fungsional: Aktivitas Biologis, Manfaat Kesehatan dan Risiko Toksisitas. Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains Dan Teknologi, 10(3), 279. https://doi.org/10.36722/sst.v10i3.4638

Dewi, L. P. O. S., & Yustiantara, P. S. (2023). Review Artikel Potensi Stevia (Stevia rebaudiana) sebagai Suplemen Nondiabetik Penunjang Terapi bagi Penderita Diabetes Mellitus Tipe II. Prosiding Workshop Dan Seminar Nasional Farmasi 2023, 2, 2023.

Fauziah, T., & Suryani, O. (2024). Betalains As Natural Dyes and Their Applications. Jurnal Sains Natural, 14(4), 198–209.

Nishikito, D. F., Borges, A. C. A., Laurindo, L. F., Otoboni, A. M. M. B., Direito, R., Goulart, R. de A., Nicolau, C. C. T., Fiorini, A. M. R., Sinatora, R. V., & Barbalho, S. M. (2023). Anti-Inflammatory, Antioxidant, and Other Health Effects of Dragon Fruit and Potential Delivery Systems for Its Bioactive Compounds. In Pharmaceutics (Vol. 15, Issue 1). MDPI. https://doi.org/10.3390/pharmaceutics15010159

Olechno, E., Puścion-Jakubik, A., Zujko, M. E., & Socha, K. (2021). Influence of various factors on caffeine content in coffee brews. Foods, 10(6). https://doi.org/10.3390/foods10061208

Poole, R., Kennedy, O. J., Roderick, P., Fallowfield, J. A., Hayes, P. C., & Parkes, J. (2017). Coffee consumption and health: umbrella review of meta-analyses of multiple health outcomes. BMJ (Clinical Research Ed.), 359, j5024. https://doi.org/10.1136/bmj.j5024

Rember, I. Y., & Wowor, M. D. (2024). Manfaat Jahe (Zingiber officinale Roscoe) untuk Menurunkan Kadar Gula Darah pada Penyakit Diabetes Melitus Tipe 2. Watson Journal of Nursing, 2(2), 51.

Salaramoli, S., Mehri, S., Yarmohammadi, F., Hashemy, S. I., & Hosseinzadeh, H. (2022). The effects of ginger and its constituents in the prevention of metabolic syndrome: A review. Iranian Journal of Basic Medical Sciences, 25(6), 664–674. https://doi.org/10.22038/IJBMS.2022.59627.13231

Schiatti-Sisó, I. P., Quintana, S. E., & García-Zapateiro, L. A. (2023). Stevia (Stevia rebaudiana) as a common sugar substitute and its application in food matrices: an updated review. In Journal of Food Science and Technology (Vol. 60, Issue 5, pp. 1483–1492). Springer. https://doi.org/10.1007/s13197-022-05396-2

Ummah, W., & Putri, S. I. (2023). Optimalisasi Peran Industri Rumah Tangga Produksi Kopi Robusta Sebagai Sumber Antioksidan Dalam Peningkatan Kesehatan Wanita. Jurnal Pengabdian Komunitas, 02(04), 100–105.

Wedayani, A. A. A. N., Lestarini, I. A., Budiono, C., Putri, N. A., Amalia, E., Fauzan, M., & Sudhawarman, A. A. K. (2023). under a Creative Commons Attribution (CC-BY) 4.0 license. Pengenalan dan Pengolahan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) yang Kaya Betasianin dan Dapat Mencegah Kanker pada Kelompok Petani Buah Naga di Desa Binaan FK Unram. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 6, 1043–1046. https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i4.5975

Widyanto, R. A., Huda, N., Listiyana, A., Anstryani, D., Putra, H. S., & Alfiantoro, G. (2020). Pengabdian Pada Masyarakat Terpadu untuk Pengembangan Agrowisata Durian di Desa Ngropoh Berbasis Potensi Lokal. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEDITEG, 39(2). http://mediteg.politala.ac.id/index.php/mediteg

Wright, D. R., Bekessy, S. A., Lentini, P. E., Garrard, G. E., Gordon, A., Rodewald, A. D., Bennett, R. E., & Selinske, M. J. (2024). Sustainable coffee: A review of the diverse initiatives and governance dimensions of global coffee supply chains. Ambio, 53(7), 984–1001. https://doi.org/10.1007/s13280

Yanti, J. S. A., & Utami, C. R. (2022). Pengaruh penambahan kopi robusta bubuk (Coffea canephora L.) dan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) sebagai sumber antioksidan pada pembuatan cookies. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(2), 253–263. https://doi.org/10.35891/tp.v13i2.3445

Yusuf, M., & Alyidrus, R. (2020). Uji Antiangiogenesis Secara In Vivo Ekstrak Etanol Biji Kopi Robusta (Coffea robusta) dengan Metode Chorio Allantoic Membrane (CAM). Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy) (e-Journal), 6(1), 63–69. https://doi.org/10.22487/j24428744.2020.v6.i1.14975

Zhang, S., Kou, X., Zhao, H., Mak, K. K., Balijepalli, M. K., & Pichika, M. R. (2022). Zingiber officinale var. rubrum: Red Ginger’s Medicinal Uses. In Molecules (Vol. 27, Issue 3). MDPI. https://doi.org/10.3390/molecules27030775